飲食店の売上をアップさせるためには、ただ美味しい料理を提供するだけではなく、お客様が「思わず注文したくなる」仕組みを作ることが重要です。心理学を活用したメニューの工夫によって、お客様の注文を増やし、客単価を向上させることができます。本記事では、売上アップに効果的なメニュー作成のポイントを詳しく解説します。

1. 人気メニューは目立つ位置に

お客様がメニューを開いた際に、最も目立つ位置に人気メニューを配置しましょう。心理学的に、最初と最後に見たものが記憶に残りやすい（「初頭効果」「終末効果」）と言われています。そのため、メニューの最初や最後におすすめ料理を配置すると、注文される確率が高まります。

効果的な配置例：

• 最初のページに「当店の人気TOP3」として写真付きで紹介
• 最後のページに「本日のおすすめ」や「シェフのこだわりメニュー」を記載
• メニューの中央ではなく、視線が集まりやすい端や枠で囲むデザインを採用
• 色やフォントを変えて、他のメニューと差別化する

2. 高単価なセットメニューを用意

お客様の満足度を高めながら客単価を上げるには、セットメニューの導入が効果的です。特に、単品で頼むよりも「お得に感じられる」セット構成を意識すると、注文率が向上します。

セットメニューの工夫ポイント：

• 「ドリンク or デザート無料」など、セット購入の特典を加える
• 単品合計価格よりも10～15％程度安く設定し、コスパの良さをアピール
• セット注文をすると特別なトッピングやソースが追加できる特典を用意
• 「シェアセット」や「ペアセット」を用意し、複数人での利用を促進

実例： 例えば、ハンバーガー単品が1,200円、ポテトが500円、ドリンクが400円の場合、セットメニューとして1,800円で提供すると、お客様はお得に感じやすくなります。

3. タッチパネルやQRコード注文で追加注文のハードルを下げる

飲食店の追加注文を増やすためには、「お客様が気軽に頼める環境」を整えることが大切です。特に、QRコード注文やタッチパネルを導入することで、スタッフを呼ぶ心理的な負担を軽減し、スムーズな追加注文を促すことができます。

追加注文を増やす施策：

• メニューに「おすすめの組み合わせ」や「ペアリングドリンク」を掲載
• QRコードで手軽に注文できるシステムを導入
• デザートや軽い一品料理を食後に追加しやすいよう、別ページでアピール
• 「数量限定」「本日限定」などの表現で希少性を強調

例えば： 「食後にぴったり！デザートセットを今だけ500円でご提供！」とメニューに記載すると、追加注文が増える可能性が高まります。

まとめ

売上を上げるためには、料理の美味しさだけでなく、お客様の心理を考えたメニュー設計が欠かせません。メニューの見せ方や注文しやすい環境づくりを工夫することで、売上向上につながります。

ぜひ、今回ご紹介したテクニックを活用して、お店の売上アップに役立ててください！