飲食店開業で見落としがちな「動線設計」
家具配置で売上が変わる？

飲食店の開業準備で、内装やメニューに注力する方は多いですが、意外と見落とされがちなのが「動線設計」です。 お客様やスタッフがどう動くかをあらかじめ設計しておくことで、回転率や満足度に大きな差が出てきます。

動線とは？なぜ重要？

動線とは「人の動きの流れ」のこと。飲食店では、
お客様が入店してから退店するまで、どのように移動するかを意味します。
また、スタッフの動線も重要です。オーダー・配膳・片付けがスムーズにできる配置かどうかで、業務効率と接客の質が大きく変わります。

良い動線の具体例

例えば、カフェのようなセルフ注文スタイルの場合：

• 入口 → 注文カウンター → 商品受け取り → 席 → 返却口 というスムーズな一方通行の流れ
• レジ前に十分なスペースがあり、次のお客様が自然と並べる
• スタッフ動線は客席と交差しない

悪い動線の失敗例

一方で、以下のようなレイアウトはトラブルの元です：

• レジの真横に席を置いてしまい、待機列でくつろげない
• 注文カウンターとドリンク受け渡しが離れすぎていて混乱
• 通路が狭くて、スタッフとお客様がぶつかる

動線を設計するための3つの視点

• お客様にどう動いてほしいか？を逆算する
• 回遊性と回転率のバランスを取る
• 動線を邪魔しない家具のサイズ・移動のしやすさを選ぶ

まとめ：家具配置は“接客設計”の一部

店舗の空間は、ただ「おしゃれ」であるだけではなく、「どんな行動をしてもらいたいか」をデザインすることが大切です。家具の配置ひとつで、売上や回転率は大きく変わります。
動線まで意識した家具選びで、開業後の「失敗した…」を防ぎましょう。